我們常說，咖啡是一種生活方式，只是，不小心就上了咖啡因的癮。
咖啡理應(yīng)是一個(gè)引，一個(gè)體驗(yàn)生活的引。一路陪伴我們的朋友ZáBU，從2000年時(shí)期師大浦城街的不羈躁動(dòng)文青，到2010年時(shí)期天母帶有家庭感覺的隨性，上次是因?yàn)閹煷笊倘用窨棺h事件，這次是因?yàn)樽饧s的不確定因素，ZáBU主理人BLUE與GRAY再度展現(xiàn)說走就走的率性，在一個(gè)全新的空間里延續(xù)關(guān)于咖啡的生命與記憶，帶著全新的體悟，與心情。
2021年初，ZáBU在一處寺廟舊址重生。彷彿一間穿梭時(shí)間的客棧，嘗試在城市中遠(yuǎn)離喧囂，為心情留白，團(tuán)隊(duì)決定隱蔽自己，將經(jīng)營模式改為會(huì)員制，并且一改天母時(shí)期家庭料理風(fēng)格餐飲，轉(zhuǎn)向與在地小農(nóng)合作、配合時(shí)令節(jié)氣的植物料理型態(tài)。
曾經(jīng)的喧囂，如今被隱晦的光線與樂音充滿。曾經(jīng)堆疊的物件與生活美學(xué)，如今被留白但留意的空間乘載。在這里，咖啡是實(shí)質(zhì)意義上生活的引，而純素飲食則反映了如今BLUE與GRAY在市區(qū)中盡可能貼近自然的質(zhì)樸生活方式。
這是我們第三次到訪新ZáBU，第一次是嘗咖啡品空間，第二次是把自己丟進(jìn)跨年的節(jié)拍里，這次，則是為了「泥茶-茶漬飯」以及染織藝術(shù)家Yih Yiroh的作品而來。「泥茶」是順應(yīng)時(shí)節(jié)演進(jìn)而生的自然餽贈(zèng)，也是雨后沙成泥、泥生萬物的浪漫想像，在一只淋上碧螺春茶粉的金蓮葉旁邊，野姜花、炙燒香料青龍椒、白酒炒玉米鮮菇、酪梨以及自然農(nóng)法栽種制成的米果，等待著被熱茶喚醒。熱茶淋下后，一股如同萬物被大雨洗滌過后綻放的大地氣息油然而生，入口是前所未有的通透舒暢感，令我們不禁為之傾倒，真的，好美。
然后是甜點(diǎn)「記憶的土」，這道由柿子和榛果制成的無麩質(zhì)全植無蛋奶布朗尼，伴隨溫潤的手作感與歷經(jīng)時(shí)間考驗(yàn)的滄桑，唿應(yīng)著此處的隱蔽、幽微與靜謐。在京都習(xí)得染織工藝的藝術(shù)家YIH YIROH易以柔，則以山為形，向山取意，將空間轉(zhuǎn)換成山林中的寺廟，而在寺廟中有山林。
「我們在乎進(jìn)入的過程，而非帶來某種效果」，絕對不喜歡貼標(biāo)籤的BLUE如此說道，他強(qiáng)調(diào)如今的ZáBU是關(guān)乎平等與奉獻(xiàn)的，在這里不存在一切階級，也希望前來的訪客不必先入為主，也不必有目的性––拋下定義的成見，忘記咖啡廳的長相，把心空出來，把自己放進(jìn)去，自然就能感受到ZáBU的余韻，余情，以及移情。
趴體、購物、發(fā)洩、名聲，對BLUE而言，這些生活中的附加物容易讓人焦慮，他希望透過ZáBU，將生活中減去不必要之物的幽玄之美與明心見性的佛性展現(xiàn)給訪客。具有自己的空間與時(shí)態(tài)，ZáBU如今并非僅僅為了誰開，即便沒有客人，它依舊會(huì)開著，生長著。
訪談：
PPAPER
╳
BLUE
（ZáBU主理人）
首先想跟你們聊聊，當(dāng)初ZáBU換到這個(gè)新地點(diǎn)，選擇先隱蔽自己的動(dòng)機(jī)是什么？
尋幽探秘，被某種事物掩蔽、朦朧、靜寂、神秘性，大隱于市的非現(xiàn)實(shí)性，會(huì)是我們現(xiàn)在想要呈現(xiàn)的狀態(tài)。
對于喧囂與歡愉感到有些疲倦，一方面轉(zhuǎn)換步調(diào)、調(diào)整習(xí)氣，形成緩慢、完整、到位的體現(xiàn)。
這個(gè)原先是寺廟的空間，怎么影響ZáBU一開始思考整個(gè)佈局的過程？
ZáBU對于空間設(shè)定的想法，向來是探究空間本身的靈魂而順勢發(fā)展，并不會(huì)是完全剔除的情況，反而是種延續(xù)與再生。
ZáBU的核心知覺由原本的隨性灑脫轉(zhuǎn)換為滄桑，多少有點(diǎn)想把以往創(chuàng)造出來的復(fù)古風(fēng)格昇華成古代感；這個(gè)空間，可以塑造成類似英雄豪杰、勤讀詩畫的俠客風(fēng)情，本是寺廟，有如客棧，是內(nèi)心藏有隱居感的人類聚集的場所，也是我們修行的靜地。
先前拜訪的時(shí)候有樂器表演，音樂之后依舊會(huì)是這里體驗(yàn)的重點(diǎn)之一嗎？音樂或聲響的元素對ZáBU來說是什么？
在安靜下來的過程中，有如解構(gòu)自己，解構(gòu)原本的喜好、生活也被解構(gòu)，原本雜亂的生活感受，漸漸得到凈化。
「此時(shí)無聲勝有聲」，現(xiàn)在喜歡的音樂是在從空氣里頭漸漸發(fā)出的聲音，而不是一再加疊快感元素，一切都要從那空寂中發(fā)出聲音，這樣很內(nèi)心，才會(huì)聽見生命；音樂的本意，不只是提供人做快感需求，更是對真實(shí)生活的體驗(yàn)轉(zhuǎn)換的一種媒介，這樣的音樂表演很佛也很廣，會(huì)讓人想閉眼沈浸其中。ZáBU目前不時(shí)會(huì)有音樂演出，音樂類型為環(huán)境音樂、靈性音樂、即興演奏、實(shí)驗(yàn)、舞踏等，甚至是東方樂器，如尺八、古琴等。
你們是如何看待這個(gè)空間里的光線？你們怎么拿捏自然光跟燈光的平衡？
如果要談光的生成，我們就會(huì)先行凝視黑暗，唯有在黑暗中才能傾聽內(nèi)心的感受。短暫、脆弱、輕微、拙劣，當(dāng)你專注于當(dāng)下，能在微小的事物中領(lǐng)略深遠(yuǎn)的世界，明暗彼此追逐嬉戲的光線。
請跟我們分享你們跟染織藝術(shù)家“易以柔Yih Yiroh”是如何結(jié)緣的，以及這次在空間內(nèi)佈置創(chuàng)作與工藝品的概念。
ZáBU與Yih Yiroh結(jié)緣是在天母快結(jié)束的那段時(shí)間，當(dāng)時(shí)瘋狂辦表演的過程中，邀請了小提琴家“李英豪”為我們組成了一場有舞踏及低音大提琴的即興演出，其中低音大提琴手“Dongyi”就是Yih Yiroh的老公，依稀記得這位小姑娘怎么那么早就結(jié)婚了！
隨后新ZáBU規(guī)劃的期間，收到一封特別的應(yīng)徵信件，得知這位小姑娘是位染織藝術(shù)家，曾在日本京都求學(xué)并且專供陶藝（近期有見識到她的手藝）；最有趣的是，她的應(yīng)徵動(dòng)機(jī)，是希望在埋頭創(chuàng)作的日子里，能有與人接觸的機(jī)會(huì)。我們都對她很有印象，也覺得她很像ZáBU的人，目前Yih Yiroh本人也成為ZáBU重要的一員，負(fù)責(zé)管理人事以及空間美術(shù)設(shè)定等。
這次染織作品多以「山」為主題，里面包含了臺灣的山岳，我們則像是進(jìn)入一座山中的白天寺廟，給人充滿靈氣與希望的感覺。佈展時(shí)思考各種靜觀的角度，由穿越、靜臥、飛行，去感受自己與作品于時(shí)空里的無我狀態(tài)；觀者游走在隱蔽的光線下，有如來到森林般通透的感受以及每個(gè)人心中渴望的練習(xí)的那份沉寂。
請跟我們分享在發(fā)想茶漬飯「泥茶」的過程里，印象最深刻或最有挑戰(zhàn)的部分。
「泥茶」是隨著花季而生的，所以我們隨時(shí)必須觀察野姜花的盛開之時(shí)。第一次的餐宴，其中一樣設(shè)計(jì)就是茶漬飯，因?yàn)橐咔榈年P(guān)系，我們做了兩個(gè)版本；第一個(gè)版本在食物設(shè)計(jì)師家里試菜后敲板定案，那是內(nèi)容有滷制黃帝豆的版本，并且我們還取用皇帝豆的豆莢去日曬泡茶，作為茶漬飯的湯底。
但因食材過季的問題，我們被迫要再生產(chǎn)出另一款晚夏的茶漬飯，記得當(dāng)時(shí)常常午后大雨，現(xiàn)今這個(gè)「泥茶」也與這個(gè)意象產(chǎn)生相連并且成為一種五感記憶。
一方面我們也學(xué)習(xí)到，原來一個(gè)季節(jié)里，節(jié)氣的轉(zhuǎn)換，影響著食材的細(xì)微改變，并且蘊(yùn)含不同的風(fēng)味與環(huán)境感受，供人疼惜與創(chuàng)作。
純素飲食，跟ZáBU想要呈現(xiàn)給訪客的，有什么契合的地方？
純素飲食為人帶來強(qiáng)大的感官保養(yǎng)，心理上也產(chǎn)生一種輕盈感，很多時(shí)候容易煩躁的心也是飲食習(xí)慣造成的影響！
純素飲食給人帶來一顆清凈的心，有助于我們專注思考，無需剝奪、造成其它物種的苦痛，得到無比強(qiáng)大的自由；雖然有肉、有蛋的飲食對很多人來說很必要，但這一切都架構(gòu)在感官的慾望上，一旦感官稍微被綁架，就很難直達(dá)那種通透感受，也因?yàn)橹参镄粤侠碛兄览m(xù)的概念，它被賦予更多創(chuàng)意、技術(shù)以及美好，這實(shí)在與我們的本意相通。
在必要的地方降下光，在隱蔽之處生成「幽玄」，ZáBU是否正在實(shí)踐一種減去不必要之物的美感？
好像是，在減法的過程中，會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)，物與物之間的留白、物與空間之間生長出無形的美；那并非物件本身而已，有點(diǎn)像是物件本身的心里面隱藏的景色。
若有人問幽玄在哪？幽玄便已經(jīng)不存在了。
我們可以說，ZáBU是一個(gè)你們分享自己生活方式給訪客的地方嗎？
應(yīng)該說，新的ZáBU隱居在市區(qū)的心態(tài)，是自身的生活，更貼近自然了。
從自然中採集所需，在自然中被療癒，往自然里發(fā)現(xiàn)意境并且學(xué)習(xí)，與懂得自然的人相遇，創(chuàng)作的目的是與自然對話，并不為了誰，不因身分與目的而困擾。
聽說你們近期有局部對外開放ZáBU的打算，可以跟我們透露一下大概會(huì)是怎樣的做法嗎？
一年過去，改進(jìn)老是一心二用的習(xí)慣，ZáBU食物這塊形象暫時(shí)先放一邊了，差不多該準(zhǔn)備咖啡的部分了。
咖啡是ZáBU的靈魂所在，我們深知，為了咖啡，我們必須與外界接觸甚至是接地氣。我們將用一種切割空間的方式運(yùn)行，做局部對外的咖啡開放，可讓來者坐進(jìn)壩臺近距離沈浸于咖啡，也可做咖啡外帶，提供買豆服務(wù)以及教學(xué)。目前咖啡包裝正在進(jìn)行中，這邊也期待PPAPER報(bào)導(dǎo)開箱。
最后，希望來這里的訪客帶著什么樣的心情或感覺離開？
清貧的生活中帶有風(fēng)雅之情，取得那種通透的感受后，帶有一種不追根究底的大氣。
畢竟有些事物本難以捕捉，像是美的漂泊心態(tài)。
期待與妳們、你們相見，ZáBU。
來源：PPAPER
