咖啡是當(dāng)今世界最受歡迎的飲料之一，全球每天消費(fèi)量超過15億杯。它的背后，是80多個國家和地區(qū)約2500萬農(nóng)民從事咖啡種植，帶來咖啡全球年產(chǎn)量超1000萬噸。
在中國，咖啡正受到越來越多人的青睞。云南是中國咖啡種植面積最大、產(chǎn)量最高的咖啡主產(chǎn)區(qū)。
12年前，為了補(bǔ)貼家用增加收入，佤族大姐葉萍決定種咖啡。于是，以兒子名字命名的“天宇咖啡合作社”成立。11年前，作為農(nóng)藝師的天津人佟亞倫來到云南，幫助當(dāng)?shù)乜мr(nóng)種好咖啡。如今，葉萍已從一個“咖啡小白”變成“咖啡通”，佟亞倫也通過星巴克云南咖啡種植者支持中心，培訓(xùn)咖農(nóng)超3萬人次。
為規(guī)范普洱咖啡的種植和初加工技術(shù)，促進(jìn)普洱咖啡生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，國家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會日前對普洱咖啡進(jìn)行國家標(biāo)準(zhǔn)及其英文版的立項。云南咖啡從十多年前的“廉價豆”，到邁進(jìn)“精品咖啡”，越來越多的新農(nóng)人加入云南咖啡的種植中。到2024年實(shí)現(xiàn)咖啡豆精品率達(dá)30%，咖啡精深加工率達(dá)80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)，這是云南咖啡的規(guī)劃。
“種咖啡需要技術(shù)和專業(yè)指導(dǎo)”
據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會近期公布，普洱咖啡獲得國家標(biāo)準(zhǔn)及其英文版立項。這是繼2008年獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶之后，云南省第二項地理標(biāo)志產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)。
本次普洱咖啡國家標(biāo)準(zhǔn)及其英文版的立項，是在云南省標(biāo)準(zhǔn)化研究院對普洱咖啡采樣、檢測、分析的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步明確普洱咖啡的品種、產(chǎn)地環(huán)境條件、種植、不同加工工藝等技術(shù)要求。理化指標(biāo)增加了對蛋白質(zhì)、粗脂肪、水浸出物、粗纖維、總糖、總酸等咖啡成味物質(zhì)項目的規(guī)定。
云南省市場監(jiān)督管理局介紹，這一標(biāo)準(zhǔn)立項，將改變云南普洱咖啡標(biāo)準(zhǔn)化滯后局面，全面提升普洱咖啡品質(zhì)，促進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級。
而在過去很長一段時間里，由于品種單一老化、品質(zhì)不一、產(chǎn)量下降、種植分散，外界對云南咖啡的印象往往是“廉價豆”。
12年前，葉萍成立合作社種咖啡時，沒有任何經(jīng)驗(yàn)，也不知道如何種出好咖啡。2013年，葉萍正準(zhǔn)備迎接第一次收獲，遇到了百年一遇的霜凍，不懂得防護(hù)知識，幾乎顆粒無收。經(jīng)歷失敗后，葉萍意識到，“種咖啡其實(shí)很需要技術(shù)和專業(yè)指導(dǎo)。”
葉萍聽說普洱有星巴克農(nóng)藝師提供免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)，“我找到星巴克咖啡種植者支持中心，這是第一次系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡農(nóng)學(xué)，也顛覆了我對‘種咖啡’的認(rèn)知。比如此前我們種咖啡就像種玉米一樣，對何時施肥、施什么肥料沒有概念，農(nóng)藝師到田間取樣做營養(yǎng)成分測試，并根據(jù)測試結(jié)果度身定制肥料。調(diào)整之后，咖啡樹長得好看，又高產(chǎn)?！?/p>
“11年前剛來時，云南的咖啡質(zhì)量參差不齊，咖農(nóng)賣不出去咖啡,就沒有收入，大家對種咖啡沒有信心?！辟唫惢貞?。
佟亞倫是2012年來到云南的。那一年，星巴克亞洲首個咖啡種植者支持中心在云南普洱投入運(yùn)營，他是當(dāng)時星巴克在中國的第一位也是唯一的農(nóng)藝師。
佟亞倫用“空白”形容自己初到云南時的印象。“滿眼的空白、滿腦子的空白。滿眼的空白是云南當(dāng)時種植技術(shù)并不成熟，許多咖農(nóng)看天吃飯。滿腦子空白是我不知道如何下手，不知道怎樣幫助他們?！?/p>
“我的咖啡豆也有‘議價’可能”
佟亞倫說，初到云南時，他看到云南咖啡存在的顯著問題就是品質(zhì)不一。
“當(dāng)時國外的人也會買云南咖啡，初衷是便宜，也不愿意做好價格。那時云南咖啡品質(zhì)并不能保證，打個比方，如果訂10個貨柜的咖啡，到貨后就會發(fā)現(xiàn)5個貨柜的貨比較好，5個貨柜特別差?！?/p>
品質(zhì)不一致，咖啡收購價格就難以保證。10年前，云南咖啡的收購價格低于國際市場的期貨價，這也挫傷了咖農(nóng)的積極性。佟亞倫提出，在高于市場采購價的基礎(chǔ)上，通過“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的獎勵政策，品質(zhì)上優(yōu)中選優(yōu)，以高于市場均價20%—30%的價格收購高品質(zhì)咖啡豆，達(dá)到星巴克采購標(biāo)準(zhǔn)的還給予額外獎勵。
“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”對葉萍產(chǎn)生了影響?！斑@個策略讓我種咖啡有很多改變，之前無論是什么咖啡，市場收購價相差不大。當(dāng)我意識到自己的咖啡豆也有‘議價’的可能，也更激發(fā)了我們學(xué)種‘好咖啡’的熱情?！?019年，葉萍的咖啡通過星巴克“咖啡和種植者公平規(guī)范”認(rèn)證。
對云南咖啡提質(zhì)的還有雀巢。2016年3月，雀巢公司落成并啟用占地3.3萬平方米的雀巢咖啡中心，集培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)、倉儲功能于一體，是目前雀巢全球獨(dú)一無二的咖啡中心。這里一部分是雀巢咖啡種植培訓(xùn)中心和生咖啡豆檢驗(yàn)室，為咖農(nóng)、農(nóng)學(xué)家和咖啡專業(yè)人士提供交流和培訓(xùn)；一部分是現(xiàn)代化倉儲設(shè)施。隨著普洱市咖啡豆產(chǎn)量的上升，該配置為保障可持續(xù)的咖啡豆采購提供急需的基礎(chǔ)設(shè)施。
被更多企業(yè)看到
隨著云南咖啡開啟精品化轉(zhuǎn)型，發(fā)展成產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)的咖啡豆產(chǎn)地，國際品牌和本土企業(yè)也紛紛推出“云南”系列。
過去10年，星巴克在云南累計收購56433噸咖啡豆，其中包含99噸高品質(zhì)的“臻選咖啡豆”。對云南咖啡而言，星巴克中國不僅是采購方和支持機(jī)構(gòu)，同時是擁有覆蓋全國超過6000家門店的超級推廣平臺。星巴克中國推出10款精品級別的云南“臻選咖啡豆”，并累計有4.3萬噸云南咖啡豆通過星巴克，出口至歐美及亞洲其他國家和地區(qū)。
2021年，雀巢啟動云南咖啡風(fēng)味地圖計劃，初衷是幫助外界用客觀精準(zhǔn)的方式了解云南咖啡，去交流、品嘗、采購，體驗(yàn)云南咖啡的魅力。
蜜雪冰城2020年11月在云南普洱市孟連縣與咖農(nóng)簽訂保底收購協(xié)議，承諾以不低于保底價格收購咖啡生豆，并成立云南咖啡種植者支持中心。
據(jù)新京報記者了解，早在2021年，就有瑞幸、Manner、Seesaw、M Stand等多個新興咖啡品牌推出云南咖啡豆產(chǎn)品。2022年6月，瑞幸推出“云南普洱”5款瑞幸“小黑杯”。2021年至2022年咖啡產(chǎn)季，瑞幸共采購普洱咖啡豆500多噸，普洱咖啡豆已成為瑞幸咖啡原料供應(yīng)鏈的重要基地。Seesaw則發(fā)起“云南十年計劃”，幫助咖農(nóng)提升品質(zhì)的同時實(shí)現(xiàn)助農(nóng)計劃。
云南本地也孵化出一批咖啡品牌?！?021年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，云南已建立中咖、云潞、景蘭、合美、比頓、天栗、十岸、新寨、云啡等多個咖啡企業(yè)品牌。專注云南咖啡的咖啡品牌四葉咖近期還與云南國際咖啡交易中心簽署了為期兩年的戰(zhàn)略合作協(xié)議，讓云南咖啡被更多消費(fèi)者熟知。
云南咖啡的深規(guī)劃
云南當(dāng)?shù)卣恢痹谂椭颇峡Х犬a(chǎn)業(yè)的提升?？Х犬a(chǎn)業(yè)2022年加入云南舉辦多年的名品評選中。2022年11月發(fā)布首批10家“云南省精品咖啡莊園”，葉萍的咖啡莊園也入選。獲得稱號的企業(yè)可在產(chǎn)品包裝、說明書、宣傳推介、展示銷售中使用“云南省精品咖啡莊園”統(tǒng)一標(biāo)識。
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省財政廳、云南省工業(yè)和信息化廳2022年8月聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》。其中提到，為加快提升咖啡精品率和精深加工率，推動咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，到2024年實(shí)現(xiàn)全省咖啡豆精品率達(dá)到30%，咖啡精深加工率達(dá)到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。
云南咖啡交易中心有限公司2014年7月9日在普洱掛牌成立，2016年12月29日更名為云南國際咖啡交易中心。為客觀準(zhǔn)確地反映咖啡價格水平，2018年11月1日，新華·云南（普洱）咖啡價格指數(shù)發(fā)布，對咖啡交易價格進(jìn)行引導(dǎo)。
普洱市委副書記、宣傳部部長任遠(yuǎn)征在2022年7月的“云南這十年”系列新聞發(fā)布會·普洱專場上表示，普洱市支持本土咖啡企業(yè)通過技術(shù)革新和擴(kuò)大生產(chǎn)線開展精深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造自己的咖啡品牌。同時，加強(qiáng)與國內(nèi)一流咖啡企業(yè)合作，促成瑞幸、Manner等精品咖啡企業(yè)持續(xù)推出普洱咖啡，引入隅田川、駝商、農(nóng)墾等企業(yè)到普洱建設(shè)咖啡精深加工生產(chǎn)線，力爭用3年時間，將普洱咖啡精深加工率提升到80%以上。
數(shù)據(jù)顯示，到2021年，云南省全省咖啡種植面積達(dá)到139.3萬畝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量10.9萬噸，面積與產(chǎn)量均占全國98%以上，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值26.04億元、加工產(chǎn)值173.6億元、批發(fā)零售增加值116.7億元、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值316.3億元。
2022年，咖啡生豆平均價格達(dá)每公斤30元，創(chuàng)下2011年以來的新高。在佟亞倫看來，咖啡豆價格變化代表云南咖啡的地位不斷提高。“以10年前價格來看，當(dāng)時的咖啡市場交易，中國云南這邊的咖啡豆報價基本是低于期貨價20美分—25美分的。”
“以前很多咖農(nóng)種植不專業(yè)。現(xiàn)在你隨便找到一個咖農(nóng)跟他聊，他基本能清晰地告訴你，一年應(yīng)該施幾次肥，每次施肥的時間點(diǎn)是什么，碰到銹病怎么辦，到了冬天應(yīng)該預(yù)防什么，這就是云南咖農(nóng)最大的變化?！辟唫愓f，10年來，星巴克云南種植者支持中心的3位農(nóng)藝師跑遍了云南數(shù)萬名咖農(nóng)的田間地頭，累計免費(fèi)培訓(xùn)3萬余人次，認(rèn)證2860個農(nóng)場。
咖啡市場發(fā)展迅速的當(dāng)下，云南咖啡也面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)?！对颇鲜∞r(nóng)業(yè)現(xiàn)代化三年行動方案》《關(guān)于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》等政策相繼出臺，對良種推廣、綠色種植、環(huán)保初加工、標(biāo)準(zhǔn)化精深加工、品牌培育等提出一系列扶持政策。根據(jù)計劃，到2024年，力爭實(shí)現(xiàn)云南省全省咖啡產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)值和稅收翻番。
葉萍所在的天宇咖啡合作社帶動周邊八個村民小組的885人種植咖啡。合作社中，女性咖農(nóng)的比例從最初的20%提升到75%，當(dāng)?shù)刎糇鍕D女可以“自己賺錢自己花”。
“讓更多人知道云南也有好咖啡，有更多人喜歡云南咖啡?！边@是葉萍的愿望。這段時間，咖啡采摘已基本結(jié)束，葉萍忙著做咖啡鮮果的晾曬等加工處理。她的朋友圈中，近期發(fā)布最多的就是咖啡鮮果晾曬食品，或金黃或通紅的咖啡果平鋪在晾曬架上，在陽光下熠熠生輝。葉萍在朋友圈寫道：“累也是快樂著”。
來源：新京報記者 王子揚(yáng)
