咖啡最初是在1785年左右來到墨西哥的。根據文獻記載，1790年在Veracruz區域便有咖啡種植園。不過，因為墨西哥擁有豐富的礦藏，多年來咖啡產業相對較少具同樣發展動力。
墨西哥首次大規模的土地登記是因與鄰國危地馬拉發生邊界爭議而開始的，這也讓富有的歐洲人得以安心買下大片土地，并愿意投資咖啡種植所需的基礎設施。這迫使原住民遷居到山上，并不時吸引下山在種植園中工作。
墨西哥革命在1920年結束，此后小農戶才開始從事咖啡種植。1914年土地重新分配給原住民與勞工，許多先前被迫在咖啡種植園里工作的人終于獲得解放回到各自的社群，同時帶回咖啡種植的技能。土地的重新分配也打破了大型莊園壟斷的狀況，同時宣告墨西哥咖啡小農戶時代的開始。
1973年墨西哥咖啡協會（InstitutoMexicanodelCafe,簡稱INMECAFE）成立，目的在于為咖啡生產者提供技術協助與財務支持，并依據國際咖啡協議的規定達到應有的產量。因政府的投資，咖啡產業在產量與種植面積上大幅擴張。在某些農村地區，咖啡生產增長了900%。
然而，20世紀80年代起，墨西哥政府的咖啡政策有了大轉彎，政府的龐大借款金額加上石油價格大跌，導致貸款拖欠。對咖啡產業的支持開始逐漸減少，1989年INMECAFE宜告解散，政府出售國營咖啡處理廠。這對咖啡產業的影響基大。由于信貸枯竭，許多農民找不到地方銷售咖啡，促使投機收購商“郊狼”的出現他們從農民那里便宜買進咖啡，轉手銷售以獲利。
INMECAFE的解散，加上1989年國際咖啡協議的終結，使咖啡質量一落千丈。由于收人減少，眾多咖啡農停止使用肥料，也不再投注資金用于病蟲害的防治，同時除草與土地管理上也不如以往仔細，有些咖啡農基至完全停止采收咖啡。
相反地，某些生產者（尤其位于Oaxaca、Chiapas與Veracruz等州）則自發地開始集體生產，維持過去INMECAFE所扮演的角色，包括共同購買與經營咖啡處理廠、技術協助、政治游說以及與買家發展更為緊密的關系。
墨西哥的咖啡生產者也是咖啡認證的擁護者，公平交易與有機認證在此相當普遍。墨西哥咖啡絕大部分銷往美國，因此在其他地方要找到優異的墨西哥咖啡并不容易。
產銷履歷
多數墨西哥咖啡是由小農戶生產。產銷履歷多半可追溯至生產者集團、共同合作社，有時也可能是單一咖啡園。
咖啡口感
墨西哥各產區所生產的咖啡口感各異，從醇厚度清淡、細致，到口感甜美帶有焦糖、太妃糖或巧克力味的咖啡都有。
